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炒糖色,先放水還是先放糖?之前沒注意,難怪炒不出「焦糖色」
2023/06/08

1. 先加水:在鍋中加入適量的清水。再加入與水比例為1:1的白糖,用鍋鏟不停攪拌。

2. 煮成蜜汁:糖稍微化開后,轉小火繼續煮,煮至黏稠狀態。

3. 燒至白色泡沫、微紅色或拔絲:持續翻炒后會出現白色泡沫,再煮會變成微紅色或拔絲。

4. 加入清水:出現氣泡后,加入3倍清水,將糖色炒好

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