雞蛋外殼的成分是碳酸鈣,煮的時候加些醋便會產生化學反應,從而讓蛋殼變得更加好剝。
其次,煮的時候還要再加點鹽,這樣純水就變成了淡鹽水,密度高了之后,雞蛋變不容易沉底,就不會在水沸時與鍋底進行撞擊,所以,蛋殼就不容易磕碎;而且鹽還具有殺菌作用。
煮8分鐘,再燜2分鐘口感最佳。這個程度的蛋黃,甚至可以用手按壓出形狀,而且里面還不是溏心,口感軟嫩,味道也香!