如何讓餃子餡鮮美多汁呢?以下是調餃子肉餡的「5字」口訣:
1. 水很多:用花椒煮出的花椒水來增香提鮮去腥,多倒少量,按同一方向攪拌,保證肉餡上勁。
2. 油:用燒熱后放涼的花生油提香,再加少量香油,最大程度提升肉餡的味道。
3. 料:蔥姜料減少肉腥味,姜可放可不放,但必須加蔥花。按照先水、再油、最后蔥姜料的順序攪拌。
4. 蛋:打入半枚蛋清,在攪拌均勻后保留住肉類中的水分和嫩滑肉的口感。
5. 味:最后才開始調味,使用少量鹽、蠔油和生抽。調味時最好按照這5字的順序,這樣餃子餡保證鮮香多汁。
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