如何讓餃子餡鮮美多汁呢？以下是調餃子肉餡的「5字」口訣：

1. 水很多：用花椒煮出的花椒水來增香提鮮去腥，多倒少量，按同一方向攪拌，保證肉餡上勁。

2. 油：用燒熱后放涼的花生油提香，再加少量香油，最大程度提升肉餡的味道。

3. 料：蔥姜料減少肉腥味，姜可放可不放，但必須加蔥花。按照先水、再油、最后蔥姜料的順序攪拌。

4. 蛋：打入半枚蛋清，在攪拌均勻后保留住肉類中的水分和嫩滑肉的口感。

5. 味：最后才開始調味，使用少量鹽、蠔油和生抽。調味時最好按照這5字的順序，這樣餃子餡保證鮮香多汁。

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