這個時候的薺菜正鮮嫩，不論是做餡包餃子還是涼拌或者做湯都非常好吃，今天就用薺菜包了餃子，比韭菜和茴香餡的好吃多了。

【豬肉薺菜餃子】

食材：薺菜、豬肉、面粉、蔥姜、油、醬油、香油

做法及步驟：

第一步：豬肉、蔥姜準備好，豬肉肥瘦三七比例，吃起來口感不會發柴。

第二步：新鮮的薺菜清洗干凈，用淡鹽水先浸泡10分鐘，再多洗幾遍，然后過水焯一下撈出，擠掉水分。

第三步：豬肉切成小塊，蔥姜也切好，放進絞肉機里，再倒入點生抽，把肉絞成肉餡，這樣還方便省事些。

第四步：絞好的肉餡，只需十幾秒就好了，比自己剁餡省時省事，最近做餡一直用這款德爾瑪絞肉機，無線便攜，不僅可以絞肉還可以剝蒜，還能打雞蛋，多功能非常不錯，解放雙手，標配的三碗可折疊收納，還不占地方。

第五步：絞好的肉餡，再放入食用油、香油、老抽、鹽，然后順著一個方向攪上勁，腌制一會入味。

第六步：把剁碎的薺菜放入肉餡里。

第七步：把薺菜和肉餡攪拌均勻，餃子餡就調好了。

第八步：面粉加水提前和好，醒上半個小時，然后切成劑子搟成餃子皮。

第九步：取一個餃子皮，放入薺菜肉餡，包成餃子。

第十步：包好的餃子，最后一步開始煮餃子。

鍋里放水，水開之后放入餃子，煮開鍋打入一碗涼水，這一步重復兩次一般肉餡的餃子就熟了，餃子肚都鼓起來，漂浮上來，就能關火撈出了。

春天吃餃子，韭菜茴香靠邊站，薺菜才又鮮又香，趁野菜現在還沒有變老，趕快去挖吧！

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