這次要分享的是一道有關糖餅的做法。但是有一點不一樣。
不一樣在哪里呢?糖餅里面會包入芝麻白糖或者紅糖,但是這次不一樣,加點有營養的,比如紫薯,這次就用紅糖混合紫薯做餡,吃起來很香甜,跟豆沙一樣的口感,很香甜。皮子是普通的發面做法,最后是烙出來的。剛出鍋時外皮有點脆,吃著一股焦香味,里面是蓬松的面片,很柔軟。里面是紫薯紅糖餡,不是很甜,但是有很濃郁的紫薯紅糖香,吃著別有一番風味。
【所需材料】
300克面粉,1個雞蛋,3克酵母,140克溫水,一根紅薯,適量紅糖。
【制作步驟】
1.300克面粉放入盆中,磕入一個雞蛋,加入3克酵母,用140毫升溫水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。
2.下手和面偏軟的面團,蓋上保鮮膜,讓它發酵至兩倍大。
3.準備一個個頭大一點的紫薯,去皮切成薄片,放入蒸屜,冷水上鍋蒸20分鐘。
4.蒸熟了取出來。用工具壓成泥狀。
5.往里面加入適量的紅糖,把它攪拌成軟爛粘稠的餡料。紅糖的量看人口味來選擇。
6.發酵好 的面團體積變大,拉開內部可以看到很多蜂窩狀。
7.把它移到案板上,揉搓排氣,然后搓成長條。切分成大小均等的面劑子。
8.全部整理成圓球備用。
9.取一份面劑子,按扁,再用搟面杖搟開,然后把邊緣搟薄一點,方便包起來。
10.放入適量的餡料,像包包子一樣包起來。
11.收口捏嚴實一點,然后朝下,再用手稍微按扁就可以了。全部按照這個步驟做好。
12.起鍋預熱不用刷油。轉最小火下入生坯,蓋上蓋子開小火烙。
13.底部定型變色之后翻個面。繼續小火烙。
14.反復翻面多次,一直烙到兩面顏色金黃,按壓餅面快速回彈的程度就可以了。
小貼士:
1.怕不熟的朋友可以滋點水燜煮一會,或者上鍋蒸5分鐘。
2.甜度根據個人喜好來調整。分面劑子的時候,喜歡大的就分大塊一點,喜歡小個頭就分小一點。
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