下面是制作銀耳湯的方法和技巧：
1）泡發銀耳加白砂糖的步驟：將銀耳捏碎成小塊后清洗，放入大碗中加適量溫熱水和白砂糖，攪拌均勻后浸泡3分鐘，撈出備用。
2）白砂糖泡發銀耳的原理：銀耳中含有膠質，白砂糖中的蔗糖和銀耳細胞壁中的卡拉膠分子產生化學反應生成黏性物質，使銀耳細胞壁膨脹變軟，更好地吸收水分和糖分。
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