焯水是一種重要的烹飪技巧，可以使食材更易于炒熟和入味，去除不利于身體的物質，清洗掉表面的污垢和農藥殘留，去除異味和苦澀味。以下為焯水的幾個步驟和需要進行焯水的幾種蔬菜：

1.蕨菜—將蕨菜放入開水中煮，煮至變軟撈出；

2.香椿—先將香椿焯水，去除其中的硫氫化合物；

3.西蘭花—先將西蘭花放入開水中焯一下再用冷水沖洗干凈，可以去除其中的硫醇和表面的雜質；

4.菠菜—將菠菜放入開水中焯水，去除草酸。

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