焯水是一種重要的烹飪技巧,可以使食材更易于炒熟和入味,去除不利于身體的物質,清洗掉表面的污垢和農藥殘留,去除異味和苦澀味。以下為焯水的幾個步驟和需要進行焯水的幾種蔬菜:
1.蕨菜—將蕨菜放入開水中煮,煮至變軟撈出;
2.香椿—先將香椿焯水,去除其中的硫氫化合物;
3.西蘭花—先將西蘭花放入開水中焯一下再用冷水沖洗干凈,可以去除其中的硫醇和表面的雜質;
4.菠菜—將菠菜放入開水中焯水,去除草酸。
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